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觀光餐旅是高度注重服務精神的行業，工作特性與一般的公司行號不同，因此在人力資源管理的思維上也有相當的特殊性。著者長年任教觀光餐旅管理系所，卓有見解，撰寫的本書以適合觀光餐旅行業的理論與實務為根本，與坊間的人力資源管理學有很大的不同。
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本書針對觀光餐旅，探討工作內容、人才招募、公司制度，乃至於升遷考勤薪支員工福利，甚或企業文化與倫理，以及性別平權、勞資關係等不同面向的問題，均詳加述論，允為實務上的最佳參考，更是課堂使用的最佳用書。
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本書每大章均收錄案例深入分析，並且蒐彙文章佳篇，提供讀者閱讀與思考，進而達到學習上的內化，有助於學子在校時就能建立服務行業正確的觀念，同時有助於為業界栽培優異新秀，是一本非常活用的觀光餐旅人力資源管理用書。
作者：吳武忠 高雄餐旅大學餐旅管研所長、美國密西西比大學企管博士
適用：餐旅人資管理
規格：2015.06.15／518頁／ISBN：9789865860691
目錄
第一章 觀光餐旅人力資源管理導論
第1節 人事管理與人力資源管理
第2節 人力資源管理的意涵
第3節 人力資源管理的重要性
第4節 觀光餐旅人力資源管理管理者之職能
第5節 人力資源管理的有效措施
第6節 「人力資源」這條路不好走？資深人力主管（MR. Chang）的一席話
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1-1 攫取明日之星
1-2 臺灣企業新進員工低薪給問題
1-3 達美航空公司的策略與人力資源管理
1-4 中國古代人力資源思想
1-5 學習先進國家的人力資源管理經驗
第二章 工作分析與工作設計
第1節 工作分析的意義
第2節 工作分析的功能
第3節 工作分析的方法
第4節 工作分析的產物
第5節 工作設計方法
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2-1 待在家裡好好工作
2-2 以縮減工時做到不裁員
2-3 混沌時代的關鍵職能
2-4 聯合航空人力資源管理創新改革案例
第三章 招募
第1節 招募的意義與目的
第2節 招募管道
第3節 影響人才招募之因素
第4節 招募管道成效的評估
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3-1 少一點投入 多更多效益
3-2 ｅ世代工作價值觀
3-3 老闆捨不得裁你的7個秘密
3-4 企業腰力—中階主管必備五大能力
第四章 甄選人才
第1節 甄選的作業流程
第2節 初選－申請表之審核
第3節 常用的甄選測試
第4節 面試
第5節 迪士尼的故事，印證甄選人才的重要性
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4-1 豐田的“全面招聘體系”
4-2 樹立人本管理思想
4-3 人品比人才重要
4-4 整人的面試
4-5 聰明面談的三個步驟
4-6 運用企業部落格徵才
4-7 有效的面試問題集錦
第五章 員工的教育訓練
第1節 員工教育訓練的重要性及種類
第2節 職前教育與訓練
第3節 員工訓練方法
第4節 訓練效果之評估
第5節 提高訓練效果的八大準則
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5-1 新進員工訓練的五個錯誤
5-2 企業訓練，無所不訓
5-3 訓練方法之比較
5-4 人資培訓三大趨勢
5-5 3ES獨特模式 花旗銀行深化人才培訓
第六章 績效評估與管理
第1節 績效評估的意義及功能
第2節 績效評估的流程
第3節 績效考核的分類
第4節 績效管理的步驟
第5節 優良企業之績效管理範例
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6-1 向員工要回饋
6-2 GDP與績效的盲點
6-3 台灣企業實施360°考核管理
6-4 若員工績效不好，主管該如何處理？
6-5 改善績效不必一板一眼，書名：領導不設線
6-6 六大原則 績效面談不空談
第七章 員工職涯規畫
第1節 職涯規劃的定義
第2節 職涯規劃的功能
第3節 餐旅業員工職涯規劃的十大管理措施
第4節 餐旅管理系挽起袖子，從基層服務員做起
第5節 另一種職涯規劃－儲備幹部計畫
第6節 員工退休計畫
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7-1 嚴長壽的職涯觀－人生真愛
7-2 戴勝益的職涯觀－追求「42度」的人生
7-3 想吸引新世代，先作好雇主品牌
7-4 一流技術＋一流人品，才叫職人精神
第八章 用人
第1節 孔子的用人之道
第2節 劉邦的用人之道
第3節 曹操的用人之道
第4節 曾國藩的用人之道
第5節 松下幸之助的用人之道
第6節 現代觀光餐旅業主管的用人之道
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8-1 薪水不是重點！A咖員工離職10原因
8-2 忽略B咖員工，團隊大崩盤
8-3 看見你的潛力股員工
8-4 企業用人，該不該設員工淘汰線？
8-5 十步驟搞定問題員工
第九章 激勵
第1節 激勵的意涵
第2節 激勵的理論
第3節 激勵制度的設計原則
第4節 激勵員工的方法
第5節 短期及長期獎勵方案
第6節 知名企業的獎勵方案
第7節 激勵的最終目標：創造有意義及價值的工作
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9-1 亞都麗緻飯店總裁嚴長壽的激勵哲學
9-2 IBM公司之員工激勵
9-3 直銷—深諳人心的產業
9-4 我要成為超級業務員
9-5 獎勵員工該問的七個問題
9-6 關於“80/90後”新生代員工管理與激勵
第十章 溝通
第1節 溝通的意義及重要性
第2節 肢體語言與溝通
第3節 失敗的溝通
第4節 有效傾聽的十條戒律
第5節 傾聽員工心聲的主管
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10-1 Y世代與X世代的溝通
10-2 七年級的職場溝通學
10-3 跟員工溝通溝通
10-4 說對話，讓你交友、帶人無往不利
10-5 當個聰明的調停者，4招化解部屬衝突
第十一章 薪資管理
第1節 薪資管理的意義及重要性
第2節 薪資設計的二種主要因素
第3節 薪資的公平性及保密性
第4節 設計完善的薪資制度
第5節 優良薪資管理的五大原則
第6節 典範公司－IBM的薪資管理
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11-1 王品集團的薪資政策
11-2 金錢激勵效果短暫？「王品」證明：教科書寫錯了！
11-3 他26歲，高職畢業，當上億元牛排店長，年薪兩百萬
11-4 鼎泰豐，你學不會
第十二章 員工福利管理
第1節 員工福利的意義及重要性
第2節 員工福利之種類
第3節 員工福利的管理原則
第4節 員工福利的管理流程
第5節 彈性員工福利
第6節 員工福利的未來趨勢
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12-1 何謂幸福的企業
12-2 企業留人，近3成加碼員工福利
12-3 台灣面臨少子化危機，企業也幫忙催生
12-4 王品留人才補貼員工買股
12-5 公司學習讓員工瘦身是有利的
12-6 也給員工紅利點數
第十三章 員工安全與健康
第1節 勞工安全與衛生的內涵
第2節 第2節 餐旅產業意外發生原因
第3節 工作壓力
第4節 員工協助方案（EAP）
第5節 職業安全衛生法
第6節 職業安全衛生之典範企業
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13-1 別當甘蔗渣：荷蘭彈性工時哲學
13-2 企業只求降低成本 不重轉型：台灣勞工真薪苦
13-3 三大自保重點，避開合約陷阱
13-4 富士康自殺事件啟示
13-5 工讀生職災身亡，六福皇宮拒認賠償
第十四章 企業文化，企業倫理
第1節 企業文化的意義與重要性
第2節 標桿型觀光餐旅企業之企業文化與價值
第3節 企業倫理的意義與內涵
第4節 企業倫理的重要性與實施對象
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14-1 Google之企業文化
14-2 星巴克之企業文化－獨特的人力資源管理手冊
14-3 「選擇困難」嚴心鏞打造幸福企業
14-4 打造夢幻 企業年輕人搶著來
14-5 安捷倫科技 深得人心的優質企業
14-6 鼎王這款料 雞湯塊當湯底
第十五章 性別平等
第1節 女性不適當主管？
第2節 女性現代職場所面臨的困境
第3節 「玻璃天花板」現象
第4節 國內外餐旅業傑出女性主管
第5節 性別工作平等法
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15-1 管理女性人才該採用柔性文化或剛性文化？
15-2 台灣性平困境－看不見的性別歧視
15-3 幸福員工與企業
15-4 家得寶（Home Depot）邁向公平的坎坷之路
15-5 向標竿學習，當上飯店最年輕女性CEO
第十六章 勞資關係
第1節 勞資關係的意義與特質
第2節 勞基法有關工時、休假、休息等之相關規定
第3節 勞基法有關逾時工作、分娩、退休、職業災害補償等之條文規定
第4節 勞資衝突的原因
第5節 員工申訴處理
第6節 勞資關係典範案例
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16-2 鴻海控告前員工跳槽到同業違法嗎？
16-3 漂亮離職安全上任－談勞工自請離職時應注意的法律問題
附件一 勞動基準法
附件二 勞動基準法施行細則
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